En Accompagnement d’une viande

D’une  façon générale toutes les viandes en sauce peuvent être parfumées au génépi et en particulier les gibiers, le boeuf, les viandes cuisinées en daube. Il suffit d’utiliser le génépi (quelques brins suffisent) comme on utilise le laurier ou le thym.

Recette du lapin au génépi

Ingrédients : 1 lapin avec le foie et sans la tête coupé en morceaux – une bouteille de vin blanc sec – 2 cuillères à soupe de farine – 15  à 20 brins de génépi (sans la tige) – sel – poivre – coriandre.

Pour rectifier l’amertume une à deux cuillères à soupe de crème fraîche, autant de miel de montagne.

  • Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte, saler et poivrer largement.
  • Fariner légèrement les morceaux et remuer.
  • Laisser blondir puis mouiller à hauteur avec le vin blanc.
  • Après le premier bouillon mettre les brins de génépi.
  • Après 20 min ôter les brins et rectifier l’assaisonnement.

Le goût produit par les brins de génépi est variable suivant le lieu,  la période et l’altitude de la cueillette. Il faudra donc adapter l’apport de sel, de crème fraîche et de miel selon ce que l’on découvre en fin de cuisson.

 

Culture à 2300 M d’altitude

logo AB Bio

Les Liens

Bouquets de génépi

Le mois d'octobre signe la fin de la saison de génépi sur la plantation, je vais y retourner une dernière fois avant la neige et ça sera le grand repos pour les plants. Néanmoins ce n'est pas pour autant le grand repos pour moi, outre mes autres activités et en...

lire plus

Génépi noir

Bonjour Le génépi noir est en vente, la récolte n'a pas été très généreuse... Merci de respecter la commande unique pour un seul sachet. Je m'absente quelques jours. Les commandes ne seront pas expédiées avant le 7 ou le 9 septembre. Merci de votre compréhension....

lire plus

Pleine croissance

En dépit d'une météo capricieuse et d'un hiver tardif le génépi est beau... Voici quelques images

lire plus

Belles parcelles

Le génépi "démarre" doucement, la reprise est belle . Aujourd'hui j'ai amorcé mon système d'arrosage depuis un des lacs d'altitude du secteur pour les futures plantations. Ces lacs font aussi le bonheur des pêcheurs (ouverture dans une semaine), on y trouve de l'omble...

lire plus

Le cycle des saisons

J'imagine qu'une même activité pratiquée tout au long de l'année marque moins le rythme des saisons, ici en montagne à 2300 m d'altitude c'est bien différent, les saison sont franches, elles déterminent les activités de loisirs ou professionnelles qui alternent en...

lire plus

Max le berger

Il y a quelques années j'avais présenté Bellou le berger rocker qui est parti à la retraite... Il est depuis remplacé par Max le berger philosophe. C'est finalement mon seul voisin hormis les marmottes, les campagnols, le renard, l'aigle, les vautours fauves, le...

lire plus